問題ができてる時点で解答もできているはずですが、IPAの午後の解答が遅いのは、なぜでしょうか？
私が思うには、受験者の解答を見て調整しているような気がします。

受験者の解答を見て調整しているというよりは、想定していなかった観点の回答があり、理論的にその回答でも正解、という場合があるからだと思います。
解答例で、1つの問題に対し解答例が複数ある場合は、このような事があった場合だと私は思っています。

たぶんuserさんの言うとおりです。
以前、AP試験で大手予備校の解答速報が分かれたことがあり、どちらも正しいことを言ってると思ってたら、IPA公式がその両方を解答としたことがありました。
今頃IPAの中の人達は、私たちと同じようにTACやitecの解答速報を待ってるんじゃないですかね。

だとしても、それを明記したうえで一次回答として載せるべきではないか？
2か月も経ってみんな忘れかけたころに「正解はこれです」「よく考えてほしかった」「問題文をよく読んでほしい」とか後出しじゃんけん・上から目線なのが不愉快だし、みんなが納得してない点だと思う。
「問題作成時点の想定解答例を次の通り示しますが、今後の検証により解答例が変更になる場合があります」じゃダメなのだろうか